GARDE MANGER TEL (11) 94716-0612: Boa noite!!!

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Boa noite!!!

para quem tem bom gosto.

Salada de couve manteiga refogada e cenoura.

Receitas de Salada Crua

A salada crua pode ser feita com frutas ou com ingredientes verdes. E existem diversas receitas dessas saladas simples que são ótimas para serem servidas como entrada ou no churrasco.

EXPOSIÇÃO DE CHOCOLATE SHOPPING FREI CANECA.

salada de pepino com cenoura.

RABANETE E 

PEPINO

Terrine de Cuscuz e Legumes (vegana)

Ingredientes

Para os legumes:
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o recheio:
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de pimentão vermelho em cubos
1/4 de pimentão amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
1/2 xícara de ervilha fresca congelada
1 xícara de milharina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Sal a gosto

Preparo

Legumes:

Corte a abobrinha e a cenoura, no sentido do comprimento, em fatias finas - use um fatiador de legumes. Aqueça bem uma grelha ou frigideira grande, pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes, dos dois lados, até ficarem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Recheio:

Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de água. Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina, mexendo sempre. Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer para não queimar o fundo da panela. Junte a salsa e mexa novamente. Reserve.

Montagem:

Cubra o interior de uma forma de bolo inglês (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plástico. Comece a forrar o fundo e a lateral da forma com uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque uma fatia de cenoura, grudada à abobrinha. Repita o mesmo processo até cobrir todo o interior da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plástico. Pressione bem a superfície e leve à geladeira para gelar. Desenforme sobre uma travessa, retire o filme-plástico com cuidado e sirva em seguida.

Boa tarde

GASTRONOMIA

  A gastronomia é uma aquisição. Uma vez assimilada, a pessoa não consegue se livrar dela, passa a ficar mais exigente e a buscar o prazer que a boa comida proporciona.

PROFISSIONAL

 Não costumamos ver ou ouvir muitas vezes este termo mas ele é especial.  Bem remunerado e sempre muito reconhecido pelos profissionais mais exigentes, o “Garde Manger” é o  profissional responsável pela elaboração das entradas frias, pastas, legumes, entre outras iguarias. Este profissional quando bem treinado tem uma capacidade incrível de dar vida a ingredientes que você jamais imaginou que teriam sabor e beleza em suas versões mais rústicas, sendo elas frias ou cruas, se preocupando sempre em manter todos os com seu valor nutritivo conservado.

GARDE MANGER: História, profissão e habilidades

GARDE MANGER: História, profissão e habilidades

O termo Garde Manger (GM) foi utilizado inicialmente para indicar as áreas de armazenamento de alimentos. Nestes lugares os alimentos eram preparados (defumações, curados e embutidos) e estocados com a finalidade de preservá-los, já que não havia sistemas de refrigeração

A fixação do homem em povoados e cidades exigiu dele a criação de meios para conservar os alimentos, que passaram a ser  produzidos por meio da criação de animais e plantação de vegetais. Com isso, o homem buscava assegurar uma alimentação relativamente estável, além de garantir os suprimentos para períodos de escassez.

Os primeiros registros da necessidade de preservar alimentos são datados de 3000 A.C. De lá para cá, outros povos, como os gregos, chineses e romanos, também passaram a adotar meios para preservação dos alimentos. Peixes salgados com água do mar e secados ao sol e carnes colocadas em varais próximas a fogueiras foram apenas alguns dos métodos utilizados. Além disso, o sal, a açúcar e as especiarias são, historicamente, os ingredientes mais empregados no processo de cura dos alimentos, fazendo parte da cultura de muitos povos, como a do Brasil.

Com o tempo, e a interação entre os povos, as diversas técnicas de preservação dos alimentos foram ampliadas, e aprimoradas, passando a fazer parte dos hábitos alimentares de praticamente todas as culturas.

Com o tempo o termo GM evoluiu passando a significar não apenas um local de armazenamento ou despensa de alimentos, para se tornar uma importante área da cozinha profissional responsável pelos pratos frios (molhos, saladas, sanduíches, aperitivos, queijos e embutidos, patês, galantines, hors-d’oueuvres), ornamentação de pratos, preparação de banquetes.

Assim, para que este aprendizado seja efetivo é importante que o profissional busque colocação em locais de trabalho que favoreçam o desenvolvimento de sua carreira, tais como:

• Existência de ferramentas e equipamentos de trabalho em boas condições de uso;
• Definição clara de funções;
• Obediência as regras de segurança alimentar e de segurança do trabalho;
• Avaliações claras, objetivas e  construtivas

Manter-se atualizado, sobre as tendências do setor de alimentação,  é um requisito básico que deve acompanhar o profissional de GM por toda a sua vida, como forma de mantê-lo inserido num mercado de trabalho cada dia mais competitivo. Para isso, um planejamento da carreira, buscando estabelecer metas e objetivos profissionais são primordiais. Cursos, palestras, apresentação de novos produtos e equipamentos, workshop além da leitura de textos (livros, revistas e artigos) e utilização dos recursos de internet são alguns dos caminhos possíveis. Criar e manter um círculo de amizades com pessoas relacionadas, direta ou indiretamente, também é uma iniciativa que pode gerar boas oportunidades profissionais.